Хороший вкус и высокое качество молока – один из основных факторов развития животноводческого предприятия или фермы, на которой содержится крупный рогатый скот. Но в некоторых случаях молоко начинает горчить, что снижает рентабельность содержания КРС.
Есть много причин изменения вкуса молока, и не всегда этот эффект появляется из-за неправильного содержания животного. Но большинстве случаев источник горького вкуса можно легко выявить и исправить. Рассмотрим основные причины появления горечи и способы их решения.
Неправильный, однообразный или испорченный корм
Распространенная причина горечи, которую легко исправить – рацион животного. В некоторых случаях горький привкус появляется из-за некачественного или испортившегося корма, плесень и гниль в зерне. Горечь также появляется из-за однообразности питания.
Помимо корма, на вкус молока влияют горькие растения, которые может съесть животное, находящееся на свободном выпасе. Такие травы способствуют пищеварению и повышению аппетита, из-за чего коровы зачастую выбирают их при выпасе и могут даже искать специально.
На вкус и запах молока влияют крестоцветные растения (капуста, брюква), зеленый лук, конский чеснок, дикая горчица, полынь, авран, тысячелистник, пижма, люпины. Эти растения могут попасть в рацион животного, переведенного на выпас. Также не исключены случаи, когда горькие травы по ошибке оказываются в сене, заготовленном на зиму.
Если корм качественный, разнообразный и не включает неправильных растений, то обратите внимание на поведение коровы. Иногда при снижении надоев и появлении у молока горького привкуса животное начинает облизывать или грызть землю и стены. В таком случае велика вероятность, что в организме недостаточно кобальта – эта проблема часто возникает в холодный сезон.
Решение! Такая проблема легко исправляется изменением рациона. Если исключить из питания коровы неправильные растения или испорченный корм, вкус молока возвращается в течение нескольких дней. При свободном выпасе следует тщательно подготовить пастбище для коровы. Если же проблема заключалась в однообразии кормления или неправильно подобранном составе, достаточно исправить эту ошибку.
В случае с нехваткой кобальта проблема решается приобретением таблеток. Их следует подмешать в корм, соблюдая рекомендуемую норму.
Несоблюдение санитарных норм
Если вкус молока меняется не сразу после доения, а через некоторое время (как правило, в пределах 24 часов), причиной может быть несоблюдение гигиены при доении. В результате на молоке оседает пыль, а в продукте – размножаются патогенные микробы несмотря на его бактерицидные свойства.
Признаком испорченности молока бактериями становится прогорклый вкус и выраженный неприятный запах. Такое молоко может нести опасность здоровью потребителей.
Решение! Следует соблюдать следующие правила:
- поддерживать чистоту как в стойле, так и в помещении, где хранится продукт;
- мыть вымя животного перед доением и обрабатывать его специальными средствами;
- доить в чистую емкость;
- при использовании доильных аппаратов поддерживать их чистоту и своевременно заменять уплотнители, сосковую резину и т.д.
Гормональные изменения
Молоко может изменять вкус, когда корова готовится к отелу — последние 2-3 месяца стельности. В молоке повышается количество солей, растет содержание лейкоцитов и казеина. Это нормальный процесс, не несущий опасности для животного.
Решение! Если молоко изменило вкус по этой причине, корову следует перестать доить. В этот период ее организм перестраивается, а все ресурсы идут на выращивание теленка.
Травмы вымени
Травмы, ушибы и другие повреждения вымени ведут к воспалению, которое, в свою очередь, влияет на вкус молока. В таком случае горечь будет не единственным признаком: при травме изменяется вид вымени, цвет молока, в нём появляются сгустки. Кроме того, животное может демонстрировать отрицательную реакцию на прикосновения к больному месту.
Решение! Нужно обратиться к ветеринару. Без должного лечения воспаление может привести к последствиям вплоть до мастита и смерти животного.
Мастит и другие заболевания вымени
Мастит – это одно из самых распространенных заболеваний. Признаком воспалительного процесса при мастите является горьковато-солоноватый вкус молока, неоднородность его текстуры, снижение жирности. Мастит может быть гнойным, острым, катаральным, фибринозным; он возникает после рождения теленка, при заражении от другого животного, при нарушении условий содержания и санитарных норм, при попадании патогенных бактерий через ранки, укусы насекомых, трещины на вымени.
Помимо мастита, на вкус молока влияют следующие заболевания:
- Кетоз – при этом заболевании происходит нарушение метаболизма. Симптомами может стать резкое снижение веса, выкидыш, снижение надоев.
- Простудные вирусные заболевания.
- Проблемы с половой системой животного: киста, опухоль, эндометрит, воспаление.
- Повышенная желудочная секреция. При этом молоко почти не хранится, быстро прокисает, кажется едким на вкус.
- Проблемы с печенью и желчным пузырем – частая причина горечи молока. Причиной может быть как врожденное заболевание, так и патогенные бактерии.
Решение! Прежде чем начинать лечение, необходимо обратиться к ветеринару. При подозрении на мастит это особенно важно: каждый вид мастита лечится специфическими препаратами, и без точного диагноза лечение назначить невозможно.
Большинство болезней, влияющих на вкус молока, успешно лечатся, хотя в некоторых случаях это достаточно долгий процесс. Так, например, при мастите для возвращения надоев требуется медикаментозное лечение, после которого молоко некоторое время непригодно для употребления из-за содержания в нем антибиотиков.
Если проблемой является работа печени и желчного пузыря, заболевание может быть врожденным и не поддающимся лечению. Если анализы подтвердили это, животное выбраковывается.
Паразитарные заболевания
Паразиты, размножающиеся в организме коровы, также могут привести к появлению горького вкуса. Наиболее распространён фасциолез – заражение печени паразитами. Если его не лечить, паразиты поражают весь организм.
Признаками фасциолеза являются:
- негативная реакция на пальпацию печени;
- слабость;
- потоотделение на холке;
- кашель;
- постепенное усиление горечи;
- сливки пузырятся, сметана сильно горчит.
Решение! Горечь из молока пропадает при нагреве до 40°. Глистов следует изгонять препаратами, назначенными ветеринаром. Для предупреждения болезни важно сдавать профилактические анализы: в начале и в конце пастбищного сезона, а также в декабре.
